Los bailes producto de la mezcla de campesinos sabaneros, paisas, indígenas y afrodescendientes en festividades como la fiesta del coco
Más informaciónCARIBE
PAN
Pedro Briceño hizo el primer molino de harina… y la primera que amasó pan fue Elvira Gutiérrez mujer de Juan Montalvo” en el Nuevo Reino.”
En la Colonia los cultivos de trigo se situaron especialmente en Boyacá y Cundinamarca donde se formaron monopolios comerciales cuyo producto se destinaba casi exclusivamente a la capital del Reino, ya que el trigo en grano, su derivado la harina y el pan, formaban parte de la alimentación cotidiana de los santafereños hasta el punto de ser sometido este producto a los más estrictos controles por la tendencia de los comerciantes a acapararlo, desviarlo, rendirlo o venderlo más caro.
En 1618 el oidor y alcalde de la corte en la Real Audiencia de este reino “A quien están cometidas las diligencias de la conducción del trigo y la harina para el abasto desta ciudad”[ hace una denuncia de que se vende (la producción) por el camino de Suesca y la mandan a Honda, ciudad a orillas del río Magdalena.
Con el ánimo de solucionar esta y otras situaciones relacionadas con la distribución de este producto, el Cabildo optó por redactar varios decretos donde especificaba sus medidas, peso y precio teniendo en cuenta a los menos favorecidos. Estos precios de la harina y el pan se pregonaban en Tunja y en Santafe.
En 1620 se anunciaba:”que las panaderas y tratantes que venden el dicho pan amasado y cocido sean obligados solamente a dar cuatro libras y media de dicho pan cocido por un tomín de plata corriente…y que el dicho pan bien acondicionado y sin defraudar su peso…los dichos tratantes han de vender el dicho pan en sus tiendas públicamente y teniéndolo de manifiesto y las dichas panaderas en las dichas plazas públicas sin excepción de personas para que todos consigan el fruto del dicho gasto”.
Para prevenir los posibles fraudes por parte del molinero, la distribución y venta del pan se organizaban por remates; las medidas se exigían que fueran hechas de madera; los pesos y piezas para recoger la harina no debían estar horadados y se prohibía tener cerdos en el molino, todo esto con el objetivo de saber cuantas libras de harina salían de una fanega de trigo sembrado y según esto, cuanto pan cocido se elaboraba.
En 1614 existían sembrados en Ubaté, Simijaca, Tunja, Tausa y Guatavita, poblaciones éstas cercanas a la capital de donde se llevaba la harina a Santafé gracias a los pregones que ordenaban su traslado a la “Casa del Pósito” sitio destinado para su guardia y custodia, la cual quedaba consignada en el libro: “quedan hechas buenas en el libro del Pósito desta ciudad a Andrés González, siete cargas de harina y veinte y una fanegas y cuatro almudes de trigo de tierras de Ubate que se trajeron por órden del comisario de aquel partido en 10 de marzo de 614 años...” se daban los mandatos: “y del trigo en rama lo hagan trillar y estando limpio se le mande a Don Juan de Villabona…”especificando las medidas “cinco caminos de harina a razón cada camino de 400 arrobas de harina”
El pan se convirtió en acompañante de comidas y de consumo diario para los santafereños quienes lo incluían en sus compras cotidianas, además la harina era indispensable para los misioneros ya que la usaban para elaborar las hostias símbolo religioso en las ceremonias litúrgicas.
Pan Tradicional de cada región:
En la Colonia los cultivos de trigo se situaron especialmente en Boyacá y Cundinamarca donde se formaron monopolios comerciales cuyo producto se destinaba casi exclusivamente a la capital del Reino, ya que el trigo en grano, su derivado la harina y el pan, formaban parte de la alimentación cotidiana de los santafereños hasta el punto de ser sometido este producto a los más estrictos controles por la tendencia de los comerciantes a acapararlo, desviarlo, rendirlo o venderlo más caro.
En 1618 el oidor y alcalde de la corte en la Real Audiencia de este reino “A quien están cometidas las diligencias de la conducción del trigo y la harina para el abasto desta ciudad”[ hace una denuncia de que se vende (la producción) por el camino de Suesca y la mandan a Honda, ciudad a orillas del río Magdalena.
Con el ánimo de solucionar esta y otras situaciones relacionadas con la distribución de este producto, el Cabildo optó por redactar varios decretos donde especificaba sus medidas, peso y precio teniendo en cuenta a los menos favorecidos. Estos precios de la harina y el pan se pregonaban en Tunja y en Santafe.
En 1620 se anunciaba:”que las panaderas y tratantes que venden el dicho pan amasado y cocido sean obligados solamente a dar cuatro libras y media de dicho pan cocido por un tomín de plata corriente…y que el dicho pan bien acondicionado y sin defraudar su peso…los dichos tratantes han de vender el dicho pan en sus tiendas públicamente y teniéndolo de manifiesto y las dichas panaderas en las dichas plazas públicas sin excepción de personas para que todos consigan el fruto del dicho gasto”.
Para prevenir los posibles fraudes por parte del molinero, la distribución y venta del pan se organizaban por remates; las medidas se exigían que fueran hechas de madera; los pesos y piezas para recoger la harina no debían estar horadados y se prohibía tener cerdos en el molino, todo esto con el objetivo de saber cuantas libras de harina salían de una fanega de trigo sembrado y según esto, cuanto pan cocido se elaboraba.
En 1614 existían sembrados en Ubaté, Simijaca, Tunja, Tausa y Guatavita, poblaciones éstas cercanas a la capital de donde se llevaba la harina a Santafé gracias a los pregones que ordenaban su traslado a la “Casa del Pósito” sitio destinado para su guardia y custodia, la cual quedaba consignada en el libro: “quedan hechas buenas en el libro del Pósito desta ciudad a Andrés González, siete cargas de harina y veinte y una fanegas y cuatro almudes de trigo de tierras de Ubate que se trajeron por órden del comisario de aquel partido en 10 de marzo de 614 años...” se daban los mandatos: “y del trigo en rama lo hagan trillar y estando limpio se le mande a Don Juan de Villabona…”especificando las medidas “cinco caminos de harina a razón cada camino de 400 arrobas de harina”
El pan se convirtió en acompañante de comidas y de consumo diario para los santafereños quienes lo incluían en sus compras cotidianas, además la harina era indispensable para los misioneros ya que la usaban para elaborar las hostias símbolo religioso en las ceremonias litúrgicas.
Pan Tradicional de cada región:
- Región amazónica: casabe , es el pan tradicional de las tribus indígenas y se elabora con almidón de yuca
- Región Orinoquia: pan de arroz, se elabora a partir de dos ingredientes básicos harina de arroz y cuajada
- Región andina: pan mariquiteño, pan guayatuna, mogolla chicharrona de Bogotá
- Región pacifico: pan de maíz de Ipiales,
- Región Caribe: pan coco, ingredientes bases como la leche de coco , coco seco rallado con agua
- Los panes mas consumidos son:
- Mogolla
- Pan baguette
- Mojicón
- Pan caracol
- Pan aliñado
ATLANTICO
Ingredientes
BERENJENA
El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm de longitud de forma cilíndrica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos, con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad.
GUAYABA
La fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm de diámetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico.
PAPAYA
La papaya es una fruta tropical que se consume por su pulpa principalmente, que suele ser de color anaranjado y de sabor dulce y jugoso.
MAÍZ
El maíz es uno de los cereales más abundantes y populares en el mundo, y asimismo de los más consumidos. De color amarillo pero también disponible en diferentes tonos de rojos, marrones y naranjas, el maíz es actualmente la base de muchas gastronomías, especialmente las de América Latina de donde la planta es originaria, aunque también se la cultiva en Europa.
YUCA
La yuca es una planta perenne leñosa, su tallo es cilíndrico formado por nudos (punto en el que la hoja se une al tallo) y entrenudos (porción del tallo entre dos nudos). El diámetro oscila entre de 2 y 6 centímetros y la altura entre 1 y 3 metros, aproximadamente.
BOLÍVAR
Bolívar es uno de los treinta y dos departamentos que, junto con Bogotá, Distrito Capital, forman la República de Colombia. Su capital es Cartagena de Indias, principal destino turístico del país. Está ubicado en la regiónCaribe, limitando al norte con el mar Caribe (océano Atlántico), al noreste con Atlántico, al este con Magdalenay Cesar, al sureste con Santander, al suroeste con Antioquia y al oeste con Córdoba y Sucre.
BOLÍVAR
INGREDIENTES
EL PLATANO VERDE
Es una verdura que se usa principalmente en forma de acompañantes para nuestros platos fuertes, ya sea en patacones o en dulce de plátano.
EL COMINO
es una de las especias más usadas en esta parte del país, es de las principales y que más sabor le da a nuestras preparaciones.
ACHIOTE
es un pigmento natural, de coloración rojo-amarilla ampliamente usado en la gastronomía de esta región. Se usa mayormente para darle color a los aceites y de paso a las preparaciones como guisos, arroces, entre otros.
BOCACHICO
Una de los principales motores de la economía de esta región es la pesca donde mayormente veremos bocachico, entre otros tipos de pescado. Se prepara mayormente en fritura.
YUCA
Es un tubérculo y se usa principalmente en preparaciones como el enyucado y también para frituras de yuca.
Islas
La historia de las islas comenzó a dar registro en 1620 en particular en las islas de Providencia y Santa Catalina donde se construyeron los primeros asentamientos de los ingleses entre 1627-1629 sin embargo, San Andrés la primera isla que tuvo sus primeros marinos ingleses y holandeses, sus nombres originarios fueron o son Henrietta la cual es conocida como San Andrés hoy en día y/o Providencia y Santa Catalina; en sus orígenes, las islas fueron bases comerciales y militares protestantes fortificadas, inscritas en las luchas económicas y políticas contra el imperio español, lo cual hizo del Caribe un escenario regional conflictivo e inestable. Muy pronto se fueron transformando en plantaciones sostenidas con mano de obra negra esclava procedente de Jamaica y otras islas antillanas.
ISLAS
Su cultura se ve muy marcada por las colonizaciones vividas en su historia, sus corrientes son de negros que hasta mediados del siglo XX fueron esclavos por parte de puritanos ingleses y los colonizadores españoles; su gastronomía, su arquitectura, sus costumbres familiares, sus creencias, su lengua, sus bailes y su música son herencia de una tradición mestiza producto de la culturización de colonos hacia esclavos.
de la región caribe está llena de sabor y color; la fertilidad de las tierras caribeñas colombianas permite que se cultiven todo tipo de frutas, verduras y legumbres y su proximidad al mar permite que los frutos del mar se sirvan siempre en la mesa con diferentes toques de la cocina europea, africana y criolla como fiel expresión de una historia de siglos, con un rico intercambio de culturas, costumbres y tradiciones de pueblos tan diversos, que desde lejanos países de Europa, África y Asia, unidos a los propios aborígenes americanos, han conformado un singular perfil en los países que hoy integran la región.
Desde su llegada a América en el siglo XVI, la población negra ha servido en las plantaciones azucareras, bananeras, actividades mineras y siglos más tarde trabajaron como peones de haciendas, servidores domésticos en zonas urbanas en las familias más poderosas; tener esclavos era símbolo de prestigio y riqueza. Su aporte a nuestra cultura americana fue tal que debemos considerarlos como una tercera raíz étnica.
Las danzas de estos archipiélagos o islas son muy tradicionales e influenciadas por los africanos en los tiempos coloniales sus danzas son:
Urabá
Urabá
Está conformada en gran parte por los españoles, ya que fueron estos quienes la conquistaron en 1502,
Más informaciónMAGDALENA TIERRA DE SABORES.
En Magdalena se conjugan importantes episodios históricos de Colombia con verdaderos monumentos naturales como la Sierra Nevada de Santa Marta, el Parque Tayrona o la ciénaga Grande de Santa Marta, la más grande del país. Ubicado sobre la costa Caribe, es uno de los destinos más importantes y visitados por personas de todo el mundo que han escuchado que aquí hay caprichosas playas como las del Tayrona y vestigios indígenas de la cultura Tayrona como Ciudad Perdida, comparables con las ruinas de Machu Picchu en el Perú o los gigantes de la Isla de Pascua en Chile. En cualquier punto del Magdalena será recibido con alegría, música, abundante comida y buen baile.
MAGDALENA
Ingredientes
Córdoba, sucre
Córdoba es uno de los 32 departamentos que forman la República de Colombia. Su capital es Montería. Está ubicado al norte del país, en la región Caribe, limitando al norte con el mar Caribe (océano Atlántico), al este con Sucre y Bolívar, y al sur y oeste con Antioquia. Con 1 710 000 habitantes en 2015 es el octavo departamento más poblado, por detrás de Antioquia, Valle del Cauca, Cundinamarca, Atlántico, Bolívar, Santander y Nariño. Fue creado en 1952.
Sucre es uno de los treinta y dos departamentos que, junto con Bogotá, Distrito Capital, forman la República de Colombia. Su capital es Sincelejo. Está ubicado al norte del país, en la región Caribe, limitando al norte con el mar Caribe (océano Atlántico), al este con Bolívar y al oeste con Córdoba. Con 10 670 km² es el sexto departamento menos extenso —por delante de Caldas, Risaralda, Atlántico, Quindío y San Andrés y Providencia, el menos extenso—.
Recibe su nombre en honor al mariscal venezolano Antonio José de Sucre, héroe de la independencia nacional. Se divide en 26 municipios y 5 subregiones. Los principales centros urbanos son Sincelejo, Corozal, San Marcos.
Sucre es uno de los treinta y dos departamentos que, junto con Bogotá, Distrito Capital, forman la República de Colombia. Su capital es Sincelejo. Está ubicado al norte del país, en la región Caribe, limitando al norte con el mar Caribe (océano Atlántico), al este con Bolívar y al oeste con Córdoba. Con 10 670 km² es el sexto departamento menos extenso —por delante de Caldas, Risaralda, Atlántico, Quindío y San Andrés y Providencia, el menos extenso—.
Recibe su nombre en honor al mariscal venezolano Antonio José de Sucre, héroe de la independencia nacional. Se divide en 26 municipios y 5 subregiones. Los principales centros urbanos son Sincelejo, Corozal, San Marcos.
Córdoba, sucre
Este es un artículo genérico que puede utilizar para agregar el contenido del artículo / temas en su sitio Web.
Más información
INgredientes
Póngase en contacto con el escritor
- Medellín, Antioquia, Colombia
